秋风起，螃蟹肥，又到了餐桌上大展身手的季节！吃螃蟹的人各有所好：一些人追求肉质饱满，而另一些则偏爱黄满腹腔。然而，你是否真正知道如何区分螃蟹的公母呢？螃蟹黄究竟是蟹卵还是其他东西？网络上关于螃蟹热量高和胆固醇含量高的议论到底有没有科学依据？让我们跟随好食课的营养师Anna李宜樺来揭开这些迷思吧！
首先，我们经常在菜市场听到“红蟳、沙母、沙公”等名词，实际上它们都是指的鋸緣青蟹，只是根据性别和是否交配来区分。
简单的分类如下： • 雄性——沙公，又称菜蟳。 • 未交配雌性——處女蟳。 • 已交配雌性——紅蟳或沙母。
沙公和沙母如何区别呢？主要是看蟹腹底部的形状：如果是尖锐的三角形，就像穿着T字裤一样，那就是沙公；而雌性的蟹则呈椭圆形，沙母和红蟳的腹盖要比处女蟳稍大，并且在交配后会呈现墨绿色。
说到沙公，它们也有蟹黄吗？通常我们认为的蟹黄，并非螃蟹的卵或精，而是其肝胰腺。沙公的蟹腹两侧白色或灰绿色部分是蟹膏，相当于它的副性腺和精液。
而沙母的蟹黄则实际上包括了橙黄色的卵巢和卵细胞以及黄色的肝胰腺。
螃蟹的热量真的高吗？以一只12两（454克）的螃蟹为例，其中真正可食部分不到35%。假设可食部分有160克，其热量大约只有195卡路里，不足一碗米饭的热量，但确实要注意其胆固醇含量，一只螃蟹约有474毫克，相当于两颗鸡蛋。
但是如果避开蟹黄/膏只吃蟹肉，每100克蟹肉仅有53卡路里，12两螃蟹中的蟹肉大约90克，胆固醇也只有97毫克。而蟹黄/蟹膏则需要特别注意，每100克含热量约210-240卡路里，胆固醇在450-550毫克之间！
虽然目前对每日胆固醇摄入的限制（过去建议低于300毫克）已被取消，但建议若有高血脂问题，日摄入量还是应低于300毫克。因此，如果你有类似健康问题，避开蟹黄/蟹膏，优先选择蟹肉是最佳选择。
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